Почему яйца разного цвета могут отличаться по составу?

Яйца разного цвета не отличаются по составу, так как содержание питательных веществ в яйце формируется задолго до добавления пигмента, определяющего его окрас. dzen.ru

Цвет скорлупы зависит исключительно от породы курицы. www.ixbt.com Все яйца изначально формируются с белой скорлупой, и только на завершающем этапе процесса некоторые породы кур добавляют пигмент к скорлупе. www.ixbt.com

Например, за коричневый цвет отвечает пигмент протопорфирин, который наносится только на внешнюю поверхность скорлупы, поэтому внутри она остаётся белой. www.ixbt.com За голубой цвет отвечает пигмент пиоцианин, который пропитывает всю скорлупу, окрашивая её как снаружи, так и внутри. www.ixbt.com

Отчасти на цвет скорлупы влияет и рацион птиц: при дефиците некоторых аминокислот интенсивность окраски слабеет. www.techinsider.ru