Почему ястычная икра сельди сохраняет плотную консистенцию после обработки?

Возможно, имелась в виду термообработка ястыков икры, которая, согласно одному из патентов, приводит к укреплению оболочки икринки и обеспечивает более нежную консистенцию икры. patenton.ru

Также на текстуру икры может влиять сезонность: весенняя, как правило, крупнее и сочнее, осенняя может оказаться плотнее и немного суше. www.gastronom.ru