Почему японский майонез получается гуще классического

Японский майонез получается гуще классического благодаря использованию только яичных желтков при приготовлении. www.justonecookbook.com modest-kukan.livejournal.com В отличие от обычного майонеза, в котором применяют цельные яйца, в японском используют только желтки, что придаёт соусу более нежную текстуру, похожую на заварной крем. modest-kukan.livejournal.com

Кроме того, при приготовлении японского майонеза важно соблюдать технологию: масло нужно добавлять медленно, тонкой струйкой, при одновременном быстром перемешивании. www.bolshoyvopros.ru Если вливать масло быстро, то загустения не будет. www.bolshoyvopros.ru