Японский майонез получается гуще классического благодаря использованию только яичных желтков при приготовлении. 12 В отличие от обычного майонеза, в котором применяют цельные яйца, в японском используют только желтки, что придаёт соусу более нежную текстуру, похожую на заварной крем. 2

Кроме того, при приготовлении японского майонеза важно соблюдать технологию: масло нужно добавлять медленно, тонкой струйкой, при одновременном быстром перемешивании. 3 Если вливать масло быстро, то загустения не будет. 3