Японские сухари панко используются в приготовлении тонкацу, потому что благодаря крупной крошке в них корочка на отбивной получается более хрустящей и пышной, чем если бы для панировки применялись мелкие или обычные панировочные сухари. 1
Кроме того, панко меньше впитывают жир, чем другие виды панировочных сухарей. 45