Японцы используют уксус в приготовлении риса вместо других консервантов, потому что рисовый уксус обладает следующими свойствами:

• Продлевает срок годности. 4 Рисовый уксус — натуральный консервант, благодаря которому роллы сохраняют свежесть в течение нескольких дней, а запах рыбы становится более мягким. 4
• Склеивает рис. 4 Для роллов нужен специальный клейкий рис, который не разваливается и скрепляется благодаря рисовому уксусу. 4
• Придаёт уникальный вкус. 4 Именно рисовый уксус придаёт японскому блюду кисло-солёный привкус и аромат. 4

Изначально рисовый уксус использовался в качестве консерванта для рыбы и других морепродуктов. 3 Он позволял надолго сохранить свежесть продуктов и избежать отравления. 3