Якутская кухня считается одной из самых холодных в мире из-за сурового климата региона. 13 Методы консервации и приготовления пищи в Якутии направлены на борьбу с холодом. 1

Одна из особенностей якутской кухни — использование замороженного сырого мяса. 1 Свежее мясо (обычно оленя или рыбу) замораживают, тонко нарезают и едят сырым. 1 Такой метод обеспечивает постоянный приток высокобелковой пищи в течение долгих зимних месяцев, так как не всегда есть возможность использовать холодильники. 1

Также в якутской кухне активно используются субпродукты. 35 Особенно популярны потроха, ливер и кровяные колбасы. 3 В пищу идут практически все части мясной туши, например бычьи хвосты, кишки и даже лосиные губы. 3