Почему яичный крем может терять свою пышность при хранении?

Яичный крем, в частности белковый, может терять пышность при хранении из-за недовзбитости. www.iamcook.ru Если крем не взбить до гладкости и твёрдых пиков, то при малейшем изменении температуры и влажности он начнёт изменять форму. www.iamcook.ru

Также на качество крема и его сохраняемость влияет плотность сваренного сиропа и порядок вливания его во взбиваемые белки. alternativa-sar.ru Если сироп слишком крепкий, то в креме образуются комочки и наблюдается излишне сухая пористость. alternativa-sar.ru

Чтобы избежать потери пышности, рекомендуется использовать белковый крем сразу же после приготовления. www.russianfood.com