Почему яичную лапшу готовят из муки твердых сортов пшеницы

Яичную лапшу готовят из муки твёрдых сортов пшеницы, потому что такая мука содержит много глютена и белка, что придаёт изделиям твёрдость и эластичность. machine.goldsupplier.com www.thespruceeats.com

Это важно, так как для макаронных изделий, к которым относится лапша, необходима упругость теста: оно должно выдерживать процесс уваривания, не разваливаясь и не сворачиваясь в комок крахмала. www.thespruceeats.com

Кроме того, лапша из муки твёрдых сортов пшеницы более полезна, легко усваивается, содержит больше белка, чем углеводов, богата на микроэлементы и витамины группы В. www.bolshoyvopros.ru