Почему яблоки становятся коричневыми в тесте?

Несколько причин, по которым яблоки могут становиться коричневыми в тесте:

• Окисление органических веществ (полифенолов). vk.com bigenc.ru Происходит при взаимодействии органических веществ с кислородом под действием ферментов. vk.com При окислении производные фенола приобретают коричневый цвет. www.bolshoyvopros.ru
• Содержание железа в яблоках. vk.com Быстро темнеют яблоки, в которых много железа. vk.com

Также коричневая корочка на выпечке может образовываться из-за того, что сахар в составе теста при нагревании карамелизуется. otvet.mail.ru

Ещё одна возможная причина коричневого цвета теста — использование муки не высшего сорта или большого количества сахара. otvet.mail.ru

Выбор причины потемнения яблок в тесте зависит от конкретных условий приготовления.