Почему яблоки рекомендуется запекать в духовке целиком, а не в очищенном виде?

Яблоки рекомендуется запекать в духовке целиком, а не в очищенном виде, из-за прочной кожицы. 2 Она позволяет яблоку не потерять форму, не лопнуть и не превратиться в яблочную кашу под воздействием высоких температур. 2

С другой стороны, очищение яблок от кожуры перед запеканием способствует более равномерному приготовлению. 1 Кожура не позволяет теплу проникать внутрь так легко, как мягкая мякоть под ней, что может привести к неравномерной карамелизации и обжариванию. 1 Без кожуры натуральные соки яблока легче испаряются, что обеспечивает равномерную карамелизацию и обжаривание. 1

Таким образом, выбор между запеканием яблок целиком и в очищенном виде зависит от конкретных целей и предпочтений кулинара.