Почему яблочный пектин считается одним из лучших желирующих веществ для сладостей?

Яблочный пектин считается одним из лучших желирующих веществ для сладостей, потому что его гели имеют более высокую прочность по сравнению с цитрусовым. superbaker.ru То есть для получения продукта с одинаковой прочностью на излом требуется меньший расход яблочного пектина. superbaker.ru

Кроме того, при минимальной тепловой обработке пектин помогает сохранить текстуру ягод и фруктов, их цвет и аромат, не причиняя никакого вреда продукту и здоровью. aidigo.ru