Яблочный пектин считается одним из лучших желирующих веществ для сладостей, потому что его гели имеют более высокую прочность по сравнению с цитрусовым. 2 То есть для получения продукта с одинаковой прочностью на излом требуется меньший расход яблочного пектина. 2

Кроме того, при минимальной тепловой обработке пектин помогает сохранить текстуру ягод и фруктов, их цвет и аромат, не причиняя никакого вреда продукту и здоровью. 4