Яблочная кислота считается полезным ингредиентом в кулинарии, потому что она обладает следующими свойствами:

• Способствует сохранению текстуры пищевых продуктов. 1 Яблочная кислота, не поглощая много воды, помогает сохранить текстуру продуктов, например, хрустящих и с низкой влажностью. 1
• Увеличивает срок хранения продуктов. 3 Это происходит за счёт замедления в них деструктивных окислительных процессов. 3 Также яблочная кислота препятствует размножению бактерий и усиливает действие других консервирующих реагентов. 3
• Придаёт блюдам кислый вкус. 4 Это улучшает вкусовые качества продуктов. 4

В пищевой промышленности яблочная кислота применяется под названием «добавка E296» и используется для изменения кислотности продуктов, а также в качестве консерванта и стабилизатора. 23