Почему вытяжное тесто требует особого умения при работе с ним?

Вытяжное тесто требует особого умения при работе с ним, потому что его нужно раскатывать (вытягивать) до очень тонкого состояния. dzen.ru www.kulina.ru

Обычно при первом опыте тесто рвётся. www.kulina.ru Однако это не страшно, так как там, где тесто порвалось, можно наложить сверху ещё один тонкий слой теста. www.kulina.ru

Кроме того, при работе с вытяжным тестом важно не допускать его пересыхания, чтобы в процессе вытягивания коржи не разрывались. povar.ru Для этого необходимо накрывать не задействованное тесто пищевой плёнкой или слегка влажным полотенцем. povar.ru