Вытяжное тесто требует особого умения при работе с ним, потому что его нужно раскатывать (вытягивать) до очень тонкого состояния. 25

Обычно при первом опыте тесто рвётся. 5 Однако это не страшно, так как там, где тесто порвалось, можно наложить сверху ещё один тонкий слой теста. 5

Кроме того, при работе с вытяжным тестом важно не допускать его пересыхания, чтобы в процессе вытягивания коржи не разрывались. 3 Для этого необходимо накрывать не задействованное тесто пищевой плёнкой или слегка влажным полотенцем. 3