Вытяжное тесто фило может быстро подсыхать на воздухе, потому что оно невероятно тонкое и отдаёт влагу. 1 На воздухе тесто моментально сохнет, покрывается коркой и теряет эластичность. 2
Чтобы предотвратить засыхание, при работе с тестом рекомендуется накрывать его влажным полотенцем. 1