Вырезка считается одной из самых нежных частей свинины для отбивных, потому что она практически не задействована в движении животного. 14
Вырезка находится в поясничной части туши вдоль позвоночника, и мышцы в этом месте минимально задействованы, поэтому во них содержится минимум жил, а мясо получается очень нежным. 1