Печень вымачивают перед приготовлением для того, чтобы избавиться от горечи и сделать продукт мягче. 13
Для вымачивания можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды). 1