Почему выход хлеба может различаться при разных условиях выпечки?

Выход хлеба может различаться при разных условиях выпечки из-за влияния различных факторов, среди которых:

• Рецептура изделия. ru.wikipedia.org От неё зависит, например, количество воды, которое можно внести в тесто для получения наибольшего объёма. ru.wikipedia.org
• Способ тестоприготовления. ru.wikipedia.org
• Хлебопекарные свойства муки. ru.wikipedia.org astrahleb.ru Например, из муки с резко дефектными хлебопекарными свойствами практически невозможно получить нормальный выход хлеба без значительного ухудшения его качества. astrahleb.ru
• Влажность теста. ru.wikipedia.org astrahleb.ru Чем меньше влажность муки, тем выше может быть выход хлеба, и наоборот. astrahleb.ru
• Количество дополнительного сырья. astrahleb.ru
• Размеры технологических потерь и затрат. alternativa-sar.ru astrahleb.ru
• Отдельные технологические факторы. astrahleb.ru

Также на выход хлеба могут повлиять способ выпечки (на поду, в формах и др.) и масса тестовой заготовки. ru.wikipedia.org

Кроме того, на результат выпечки могут сказаться качество и количество дрожжей, баланс между мукой и жидкостью в тесте, а также другие условия, такие как температура и влажность. hlebopechka.ru www.hlebomoli.ru