Почему вяленый лещ меняет цвет и запах в процессе приготовления?

Некоторые причины, по которым вяленый лещ может менять цвет и запах в процессе приготовления:

• Подкожное окисление жира. www.ohotniki.ru Происходит, когда для приготовления вяленых товаров используют долго хранившуюся рыбу. www.ohotniki.ru
• Кисловатый запах мяса. www.ohotniki.ru Появляется из-за нарушения режима посола рыбы, а также при излишнем опреснении рыбы во время отмочки и отмывки. www.ohotniki.ru
• Сырость. www.ohotniki.ru Характеризуется присутствием вкуса и запаха сырой рыбы. www.ohotniki.ru Проявляется, когда рыба была недостаточно просолена или провялена. www.ohotniki.ru
• Затхлость и омыление. www.ohotniki.ru Характеризуются наличием беловатого, скользкого налёта и затхлого запаха обычно на поверхности вяленого изделия. www.ohotniki.ru Возникают при хранении рыбы в плохо вентилируемых помещениях. www.ohotniki.ru

Чтобы избежать негативных изменений цвета и запаха, рекомендуется соблюдать технологию приготовления и условия хранения вяленой рыбы, например, использовать сухое и прохладное место для сушки. m.ok.ru