Вяленое мясо не теряет вкусовых качеств в течение нескольких месяцев благодаря процессу вяления, который лишает мясо влаги и создаёт неблагоприятную среду для бактерий. 3

Когда кусок мяса покрывают солью, она вытягивает воду на поверхность, откуда влага испаряется. 1 Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. 1 Высокая концентрация соли препятствует их размножению, делая мясо безопасным для употребления. 3

Также вкусовые качества вяленого мяса сохраняются благодаря процессу сушки, который может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев. 3 Он позволяет ароматам и вкусам концентрироваться, создавая неповторимый вкус продукта. 3

Кроме того, хранение вяленого мяса в прохладном месте замедляет процессы разложения и продлевает его срок годности. 3