Почему время приготовления овощей в скороварке может отличаться от традиционного способа?

Время приготовления овощей в скороварке может отличаться от традиционного способа из-за повышенного давления внутри прибора. 35

Это происходит из-за герметично закрытой крышки скороварки. 15 Горячий пар остаётся в скороварке, вследствие чего давление в ней возрастает. 1 В результате вода в скороварке кипит не при 100 °С, а в зависимости от режима, при 110–116 °С. 1 Этой разницы в температуре достаточно, чтобы сократить время приготовления на 70%. 1

Например, морковь в скороварке готовится 5–9 минут, свёкла молодая — 10–15 минут, старая — 20–35 минут. 2 Продукты или куски большего размера, естественно, готовятся дольше, меньшего — быстрей. 2