Стойкий рыбный запах на руках после приготовления возникает из-за содержания в тканях рыбы органических соединений: триметиламиноксида (ТМАО) и триметиламина (ТМА). 14

ТМАО имеет слабый запах, но под действием ферментов превращается в ТМА, который и отвечает за характерный рыбный аромат. 4 Стойкость запаха объясняется тем, что ТМА легко пропитывает кожу рук. 4

Чтобы минимизировать появление неприятного запаха, рекомендуется работать с рыбой в перчатках и использовать средства для мытья посуды с отдушками. 2