Почему возникает черный дым при жарке на оливковом масле?

Чёрный дым при жарке на оливковом масле возникает из-за достижения точки дымления — температуры, при которой из масла выходят свободные жирные кислоты и распадающиеся продукты окисления с короткой цепью. faber-rus.ru Распадаясь в воздухе, они образуют копоть. faber-rus.ru

Точка дымления оливкового масла зависит от его сорта: faber-rus.ru

• Extra Virgin (прямого или холодного отжима) — около 160 °С, при более сильном нагреве масло будет дымить и коптить. faber-rus.ru
• Virgin — около 210 °С, в нём много веществ, неустойчивых к высоким температурам. faber-rus.ru
• Olive Oil — комбинированный продукт из качественных масел Extra Virgin или Virgin и рафинированного оливкового масла, имеет более бедный состав, поэтому пригодно для жарки. faber-rus.ru
• Olive Oil (Refined) — рафинированное, полностью очищенное масло, идеально подходит для жарки. faber-rus.ru

Появление дыма — это сигнал, что масло начало окисляться, и в нём появляются канцерогены. health.mail.ru Употреблять в пищу продукты, жаренные на таком масле, нельзя. faber-rus.ru