Появление белого налёта на консервированных овощах зависит от способа консервации. 3

Для солёных овощей белый налёт — это осевшая молочная кислота, что является нормальным явлением. 2 Такие овощи можно есть, если нет других признаков порчи консервов. 2

Для маринованных овощей белый налёт может быть следствием нарушения технологии приготовления заготовок. 2 Некоторые причины:

• недостаточно качественная обработка ингредиентов; 2
• плохая дезинфекция банок и крышек; 2
• нарушение рецепта (мало соли, мало уксуса, просроченный уксус, много сахара); 2
• негерметично закрытая крышка банки. 2

Также белый налёт может быть связан с плесенью. 5 Если это так, то такой продукт есть нельзя. 5

Чтобы избежать порчи консервов, рекомендуется тщательно мыть овощи, банки и крышки, соблюдать пропорции всех ингредиентов, использовать свежий уксус и не йодированную соль. 2