Почему воздушный рис делает батончики более хрустящими?

Воздушный рис делает батончики более хрустящими благодаря своей пористой структуре. www.gastronom.ru food.ru

В процессе приготовления воздушный рис увеличивается в размерах и приобретает хрусткость, так как зёрна буквально «взрываются» и наполняются воздухом. www.gastronom.ru food.ru Это возможно благодаря содержанию в рисе крахмала: от резкого нагревания и давления его клетки разрываются и увеличиваются в размерах. www.mir-krup.ru