Несколько причин, по которым восточная кухня преимущественно острая:

• Климат. 2 В условиях высоких температур блюда, особенно мясные, могут быстро испортиться, а блюда из овощей — напитаться вредными бактериями и микробами. 2 Специи же служат отличными консервантами, при этом обладают антибактериальными свойствами. 2
• Антисанитария. 24 В древние времена и в средние века в некоторых странах была антисанитария, и чтобы питаться, но не заразиться, люди добавляли в блюда перец и другие пряности, чтобы «убить» микробов. 2
• Однообразность рациона. 4 С учётом однообразности меню среднего простолюдина (лапша, крупы, овощи и почти полное отсутствие мяса) пряности позволяли сделать пищу более вкусной и ароматной. 4