Водяная баня считается щадящим способом термической обработки, потому что продукты прогреваются медленно и равномерно. 2

Некоторые другие преимущества:

• Продукты не подгорают, так как вода не нагревается более 100 °C. 2
• Вещества не подвергаются сильной термической обработке, поэтому сохраняют полезные вещества. 2
• Конструкция бани позволяет поддерживать необходимую температуру при нагревании продукта столько времени, сколько это необходимо. 4

Благодаря этим особенностям водяная баня подходит для приготовления блюд из ингредиентов, чувствительных к высоким температурам, например шоколада, желатина, яичного желтка, сливочного масла. 45