Вопросы к Поиску с Алисой
Возможно, имелось в виду, почему тесто, приготовленное на воде, может стать матовым и перестать блестеть.
Испарение влаги — причина того, что тесто становится матовым и перестаёт блестеть. dzen.ru Когда влага испаряется, тесто стягивается. dzen.ru
При этом есть исключение: для хлеба обычно используют опару на воде, а не на молоке, так как молоко придаёт тесту красивый аппетитный цвет, а вода — сероватый оттенок. eda.ru