Почему во время выпечки макарон образуется характерная юбочка?

Характерная юбочка во время выпечки макарон образуется благодаря образованию тонкой корочки на поверхности крышечек. paulinecakeclub.ru Она позволяет тесту равномерно подниматься вверх при выпечке, в результате чего у готовых изделий получается ровная и аккуратная юбочка. paulinecakeclub.ru

Несколько причин, по которым юбочка может не получиться:

• Недостаточно взбитая меренга. pastry-school.online Чем крепче взбивается меренга, тем больше влаги выходит из макаронажа. pirogeevo.ru
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. pastry-school.online Неправильная консистенция теста может привести к тому, что юбочка будет слишком выходить за границы крышечки. pastry-school.online
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. pastry-school.online

Чтобы избежать проблем с образованием юбочки, рекомендуется соблюдать технологию приготовления меренги, использовать качественные приготовленные белки и подходящие красители. pastry-school.online