Характерная юбочка во время выпечки макарон образуется благодаря образованию тонкой корочки на поверхности крышечек. 5 Она позволяет тесту равномерно подниматься вверх при выпечке, в результате чего у готовых изделий получается ровная и аккуратная юбочка. 5

Несколько причин, по которым юбочка может не получиться:

• Недостаточно взбитая меренга. 1 Чем крепче взбивается меренга, тем больше влаги выходит из макаронажа. 2
• Слишком густой или сильно перемешанный макаронаж. 1 Неправильная консистенция теста может привести к тому, что юбочка будет слишком выходить за границы крышечки. 1
• Использование неподходящих жидких или гелевых красителей. 1

Чтобы избежать проблем с образованием юбочки, рекомендуется соблюдать технологию приготовления меренги, использовать качественные приготовленные белки и подходящие красители. 1