Основной фактор, провоцирующий появление трещин на скорлупе яиц во время варки, — резкий перепад температуры. 1 Когда холодное яйцо попадает в кипяток, скорлупа не выдерживает напряжения и лопается. 1

Ещё несколько причин, по которым может происходить растрескивание:

• Тепловое расширение. 2 При нагревании яйцо расширяется, и если скорость расширения слишком высока (например, при быстром нагревании яйца), это может привести к трещинам в скорлупе. 2
• Расширяющиеся газы. 2 Внутри яйца есть воздушная камера, которая содержит газы. 2 При нагревании эти газы тоже расширяются. 2 Если газы не могут уйти, они могут вызвать увеличение давления и трещины в скорлупе. 2

Чтобы минимизировать вероятность растрескивания скорлупы, рекомендуется:

• Достать яйца из холодильника заранее. 1 Оптимальное время — за 30 минут до начала варки. 1 За это время яйца успеют нагреться до комнатной температуры. 1
• Начать варку в холодной воде. 1 Постепенное нагревание позволит яйцам адаптироваться к изменению температуры и избежать резкого сжатия скорлупы. 1
• Добавить соль в воду. 1 Соль повышает плотность воды, что создаёт дополнительную защиту для скорлупы и предотвращает вытекание белка в случае небольшой трещины. 1