Во время приготовления рыбного кляра важно хорошо прогреть масло, потому что горячее масло мгновенно образует на кляре корочку, которая предотвратит дальнейшее впитывание масла. 2

Если нагреть масло до температуры 160–200 °С, то умеренное количество кусочков, которые будут выложены в масло, не смогут существенно опустить его температуру. 2 Значит, горячее масло мгновенно образует на кляре корочку, которая не позволит маслу дальше впитываться. 2

Чтобы проверить уровень нагрева масла, нужно опустить в него деревянную шпажку: если вокруг неё начали образовываться пузырьки, фритюр готов. 1

Также хорошо разогретое масло поможет рыбе в кляре хорошо прожариться: кляр будет хрустящим, а рыба — сочной внутри. 5