Несколько причин, по которым во многих культурах десерты принято подавать в конце трапезы:

• Историческая традиция. 2 В конце XIX века на пышных приёмах в конце застолья подавали маленький десерт. 1 Так как сахар был в то время роскошью, то это указывало на влиятельность и щедрость хозяина. 1
• Влияние древних римлян. 1 После еды они съедали лакомство, чтобы укрепить чувство насыщения. 1
• Завершение застолья. 5 Десерт подают в конце трапезы, чтобы подчеркнуть её окончание и переход от еды к распитию напитков и лёгким разговорам. 5

С научной точки зрения подача десерта после основного приёма пищи позволяет насытиться на более долгое время: чем больше сахара в крови, тем меньше хочется есть. 1