Вкус умами считается негативным дескриптором в кофе, если он преобладает во вкусе. 15

В таком случае напиток может показаться «бульонным» или «слишком мясным», что считается дефектом. 3

При этом небольшое количество умами может придать кофе выразительный, яркий вкус. 4

Считается, что наличие умами в кофе может быть связано с характеристиками почвы и процессом ферментации, используемым в новых технологиях обработки зёрен. 4