Почему вкус умами считается негативным дескриптором в кофе?

Вкус умами считается негативным дескриптором в кофе, если он преобладает во вкусе. shop.tastycoffee.ru cooffee.ru

В таком случае напиток может показаться «бульонным» или «слишком мясным», что считается дефектом. manufactorycoffee.ru

При этом небольшое количество умами может придать кофе выразительный, яркий вкус. yanprimus.ru

Считается, что наличие умами в кофе может быть связано с характеристиками почвы и процессом ферментации, используемым в новых технологиях обработки зёрен. yanprimus.ru