Вкус ухи из налима зависит от времени вылова рыбы, потому что в зимний, холодный период налим нагуливает больше всего жира, следовательно, уха из него будет особо вкусной. 1

Считается, что лучшее время для вылова налима — с конца декабря до середины февраля, когда у этой рыбы нерест и время жора. 2 В период икрометания (около полутора-двух недель) налим ничего не ест. 2 В тёплой воде (около 15 градусов) рыба впадает в состояние, похожее на спячку, и неделями может не есть. 2

Также вкус ухи зависит от сезона ещё и потому, что печень налима меняет цвет и объём в зависимости от времени года: самая крупная и белая печень у налима весной, а осенью она бывает меньше и серовато-коричневой. 3