Вкус шу пуэра с годами становится более сложным и многогранным из-за процесса выдержки. 2

У молодого чая вкус резкий и древесный. 2 Со временем он развивается, в нём появляются ореховые, сливочные, камфорные ноты, ароматы корнеплодов, какао-бобов или старой мебели. 2

Также на вкус влияют условия хранения: для развития вкуса и аромата важно, чтобы пуэр находился в подходящих условиях с соблюдением определённой влажности и температуры. 2

При этом с возрастом шу пуэр меняется не так сильно, как другие виды китайского чая. 4 Он ферментируется сильнее остальных чаёв при производстве, поэтому можно дать ему отлежаться (от пары месяцев до нескольких лет), чтобы он стал спокойнее и мягче. 4