Почему вкус натуральной икры палтуса отличается от имитации?

Вкус натуральной икры палтуса и её имитации может отличаться по нескольким причинам:

• Состав: натуральная икра палтуса обычно имеет умеренно солёный, нейтральный вкус с лёгкими морскими нотками. www.gastronom.ru В поддельную икру часто добавляют желатин, ароматизаторы и красители, из-за чего запах может быть посторонним, резким, химическим или напоминать рыбий жир. www.gastronom.ru www.43.rospotrebnadzor.ru
• Факторы производства: на цену, качество и вкус натуральной икры влияет большое количество факторов, таких как улов рыбы, погодные условия. aif.ru Имитированная икра в меньшей степени зависит от этих факторов. aif.ru
• Текстура: у натуральной икры икринки легко лопаются при нажатии, не выглядят резиновыми или излишне упругими. www.gastronom.ru Поддельная икра часто состоит из желатина и имеет чересчур упругую, резиновую или «желеобразную» текстуру. www.gastronom.ru

Чтобы отличить натуральную икру от подделки, можно провести тест с кипятком: натуральная икра побелеет, так как белок сворачивается, а подделка может раствориться или окрасить воду. www.gastronom.ru aif.ru