Вкус горького шоколада считается благородным, потому что при его производстве используют лучшие сорта какао-бобов. 5 Например, плоды какао сорта Forastero и его подвиды (Amenolado, Nacional, Arriba) обладают изысканным ароматом и вкусом. 5

Также для изготовления элитного шоколада с терпкой кислинкой и сложным букетом вкусовых оттенков применяют какао-бобы Kriollo. 5 Только 3% элитного горького шоколада производится исключительно из чистого Криолло, и ценится такой шоколад за изысканную горечь со сложными орехово-карамельными нотками. 5

Кроме того, качественный горький шоколад может иметь слегка горьковатый вкус, но эта горчинка должна быть приятной и сбалансированной, не слишком резкой. 3