Почему вкус блюда может меняться после добавления определенных специй?

Вкус блюда может меняться после добавления определённых специй по нескольким причинам:

• Влияние времени добавления. cooking.stackexchange.com Для блюд на водной основе, таких как соусы, карри, подливки и супы, важно, когда добавлять специи. cooking.stackexchange.com Вода впитывает добавленные специи, полностью впитывая их аромат. cooking.stackexchange.com Кроме того, запах сырых специй в значительной степени исчезает, если их добавлять в начале. cooking.stackexchange.com
• Необходимость времени и тепла для раскрытия вкуса. cooking.stackexchange.com Некоторые специи сильно теряют вкус при добавлении слишком рано, другим специям требуется время и тепло, чтобы полностью раскрыть свою силу. cooking.stackexchange.com Например, при приготовлении карри сначала добавляют специи в разогревающуюся сковороду, затем лук, имбирь, чеснок, а потом масло и дают всему этому немного обжариться. cooking.stackexchange.com
• Преобразование вкусовых молекул под воздействием тепла. www.gastronom.ru Тепло помогает выделить ароматы из специй, когда попадая на язык, они производят более сильное ощущение вкуса. www.gastronom.ru Также тепло может преобразовывать некоторые вкусовые молекулы специй в новые, более вкусные, или уменьшает их природную резкость. www.gastronom.ru