Визигу рекомендуется удалять при приготовлении осетровых по нескольким причинам:

• Скорость порчи. 1 Визига — самая скоропортящаяся часть осетра. 1 Она быстро разлагается, придавая рыбе неприятный вкус и запах. 1
• Специфическая текстура. 1 Некоторым людям не нравится консистенция визиги — она более жёсткая и упругая, чем мясо осетра. 1
• Эстетические соображения. 1 Осетр без визиги выглядит аккуратнее и аппетитнее. 1
• Предотвращение искривления рыбы. 4 При тепловой обработке визига сжимается и уменьшается в длину, из-за чего осётр может искривиться. 4

Однако в некоторых регионах России и мира визигу считают деликатесом и используют для приготовления блюд. 1