Почему визигу рекомендуется удалять при приготовлении осетровых?

Визигу рекомендуется удалять при приготовлении осетровых по нескольким причинам:

• Скорость порчи. t.me Визига — самая скоропортящаяся часть осетра. t.me Она быстро разлагается, придавая рыбе неприятный вкус и запах. t.me
• Специфическая текстура. t.me Некоторым людям не нравится консистенция визиги — она более жёсткая и упругая, чем мясо осетра. t.me
• Эстетические соображения. t.me Осетр без визиги выглядит аккуратнее и аппетитнее. t.me
• Предотвращение искривления рыбы. vk.com При тепловой обработке визига сжимается и уменьшается в длину, из-за чего осётр может искривиться. vk.com

Однако в некоторых регионах России и мира визигу считают деликатесом и используют для приготовления блюд. t.me