Визига, или хорда осетровых рыб, портится быстрее, чем другие части рыбы, из-за особенностей своей структуры: она состоит из плотной пузырчато-клеточной ткани и сохраняется на всю жизнь в виде непрерывного шнура. 15

Кроме того, в течение 3–4 часов после гибели стерляди визига набирает в себя яды. 4

Чтобы продлить срок годности филе рыбы, визигу рекомендуют удалять при разделке. 14