Вишню перед приготовлением клафути рекомендуют замачивать в алкоголе, чтобы придать десерту аромат вишневой косточки и немного «подсушить» вишню. 1
Во французских кулинарных источниках встречается рекомендация вымачивать вишню в амаретто, горьком миндальном ликере, особенно, если используется вишня без косточек. 24