Почему вермишель из мягких сортов пшеницы сильнее разваривается?

Вермишель из мягких сортов пшеницы сильнее разваривается, потому что в них содержится больше крахмала. dzen.ru

Крахмал выделяется из макарон, и если его выделяется слишком много, изделия слипаются. lady.mail.ru В макаронах из твёрдых сортов пшеницы тоже есть крахмал, но он выделяется дольше, и изделия успевают свариться, не слипнувшись. lady.mail.ru

Кроме того, в муке из мягких сортов пшеницы мало глютена, из-за чего тесто получается рыхлым, и макароны после варки могут превратиться в кашу. t-j.ru