Венгерский гуляш имеет густую консистенцию благодаря длительному тушению овощей вместе с бульоном. 1 В процессе такого тушения овощи развариваются, в том числе почти полностью картофель, который и создаёт густую консистенцию блюда. 1
Также для загущения гуляша можно добавить небольшое количество муки или кукурузного крахмала, смешанных с водой. 2