Почему вегетарианские сыры имеют более гладкую текстуру, чем обычные?

Вегетарианские сыры (веганские) имеют более гладкую текстуру, чем обычные, из-за особенностей производства и используемых ингредиентов. dzen.ru mag.solofood.ru

В традиционных сырах используют молочный белок казеин, который удерживает другие компоненты сыра (в основном жир и воду) вместе. www.americastestkitchen.com В веганских сырах казеина нет, поэтому для воспроизведения плавкости и текстуры молочного сыра применяют другие ингредиенты. www.americastestkitchen.com

Некоторые из них:

• Крахмал. www.americastestkitchen.com Помогает веганскому сыру плавиться плавно, не расщепляясь. www.americastestkitchen.com
• Соевый белок. mag.solofood.ru Придает поверхности веганского сыра гладкость и эластичность. mag.solofood.ru
• Кокосовое молоко и масло. mag.solofood.ru Благодаря высокому содержанию жира в кокосовом масле веганский сыр получается кремообразным. mag.solofood.ru
• Ксантановая камедь и коньяк. www.americastestkitchen.com Эти ингредиенты помогают сохранить эмульгирование ингредиентов и придают сыру большую прочность и эластичность. www.americastestkitchen.com