Знание содержания растворимых сухих веществ в яблоках важно по нескольким причинам:

• Оценка качества. 45 Содержание сухих веществ — один из показателей качества плодов, на основании которого проводят оценку конкретной партии фруктов. 4
• Определение способности к технологической переработке. 1 Содержание сухих веществ влияет на свойства готовых продуктов из яблок. 1 Более высокое содержание сухих веществ положительно сказывается на качестве таких продуктов. 1
• Контроль за изменением качества при хранении. 3 Содержание сухих веществ — важный показатель, который даёт информацию об изменении качества плодов в процессе хранения. 3
• Выбор сорта. 1 Содержание сухих веществ зависит от многих факторов, в том числе от климатических и почвенных условий, но главным образом определяется сортом яблок. 1

В состав растворимых сухих веществ входят углеводы, кислоты, дубильные и красящие вещества, пектины, витамины. 2