Знание процентного содержания сахара в растворах для производства пищевых продуктов важно по следующим причинам:

• Обеспечение качества продукции. 1 Недостаточная концентрация сахарных сиропов может привести к снижению сахарного содержания в конечном продукте, что негативно сказывается на его вкусовых и потребительских свойствах. 1
• Эффективность производства. 1 Высокая концентрация сахара в сиропах позволяет увеличить производительность и экономическую эффективность производства, так как это уменьшает объём перерабатываемого сырья и сокращает энергозатраты на обработку. 1
• Предотвращение микробиологической порчи. 23 Высокая концентрация сахарозы в сиропах создаёт высокое осмотическое давление, которое предотвращает развитие микроорганизмов и микробиологическую порчу. 3
• Предотвращение кристаллизации. 2 При повышенной концентрации сахара в сиропе кристаллизация менее вероятна: увеличение содержания сахара помогает удерживать молекулы в растворе и предотвращает их сращивание в кристаллы. 2