Знание массовой доли сахара в кондитерских изделиях важно по следующим причинам:

• Оценка качества продукта. 1 Отсутствие информации о содержании сахара не позволяет потребителю и контролирующим организациям оперативно оценить качество изделия и возможность его использования, особенно для лиц, потребляющих определённые диетические продукты. 1
• Санитарный контроль. 3 Например, в кремах сахар в достаточной концентрации предотвращает пищевые отравления, так как повышает осмотическое давление в среде и тем самым прекращает жизнедеятельность микроорганизмов. 3
• Контроль за соблюдением норм. 2 Массовая доля сахара нормируется ГОСТ, РСТ и ТУ на каждый вид изделия. 2 Если на какой-либо вид изделий нормативно-техническая документация отсутствует, то массовую долю сахара определяют путём расчёта по рецептуре. 2