Заваривание муки при замешивании теста для клёцок важно, потому что это улучшает вкус блюда и делает клёцки более воздушными. 1
Кроме того, под воздействием горячей воды крахмал превращается в клейстер, что служит питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. 3