Запекать овощи для шубы вместо варки важно по нескольким причинам:

• Вкус и цвет салата получаются ярче. 1 Это связано с тем, что при запекании овощи сохраняют вкус, а не отдают его, как при варке. 3
• Процесс приготовления быстрее, ведь температура в духовке выше, чем в кастрюле на плите. 1
• Риск передержать овощи и получить слишком разваренную текстуру гораздо ниже, чем при варке. 2
• Овощи не окрасятся и не будут влиять на вкус друг друга, как это происходит при варке в кастрюле. 5

Кроме того, когда корнеплоды начинают подпекаться, срабатывает реакция Майяра — один из основных «увкусняющих» процессов в кулинарии. 1