Замораживание куриного филе перед панировкой котлет по-киевски важно, чтобы образовалась плотная корочка, которая не будет пропускать расплавленное масло при жарке. 1

Для этого нужно завернуть в слегка отбитое филе размягчённое масло, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях, после чего отправить в морозилку на 30 минут или больше. 1 Затем можно повторить процесс с обвалкой и заморозкой 1 или 2 раза. 1

Также мгновенная заморозка после панировки предотвращает слипание котлет и гарантирует, что они сохранят свою форму и текстуру. 3

Важно помнить, что котлета должна остыть, но не замёрзнуть, поэтому не нужно держать её в морозилке, в этом случае котлета окажется сырой даже после жарки. 2