Замачивание свиного языка перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Удаление возможных примесей и улучшение вкуса. 1 Это поможет вытянуть из продукта остаточные соли и возможные примеси, делая мясо более нежным и ароматным после варки. 1
• Удаление дополнительных запахов. 2 Если вымачивать продукт в воде или в молоке буквально 30–40 минут, эти запахи пропадают. 2
• Выведение лишней крови. 3 Иногда в языке остаётся кровь, и замачивание помогает её вывести. 3

Кроме того, после замачивания язык будет более мягким. 2

Также после варки язык нужно сразу же погрузить в холодную воду, чтобы облегчить процесс удаления плотной кожицы с поверхности языка. 1